きのこのポタージュ

難易度★★☆☆☆☆
1時間以内

きのこの香り漂う、風味豊かで濃厚なポタージュです。
まろやかで濃厚な味わいにするために、ソテーしたたっぷりのきのこを、炒めた玉ねぎとじゃがいもと一緒にひと手間かけてピューレ状にして、さらに、牛乳と生クリームでじっくり煮込んでつくるので、コク深く濃厚でありながらも優しい味わいに仕上がります。
スープを一皿プラスするだけで、いつもの食卓が華やかになります。
パスタに合わせたり、朝食にパンと一緒にお楽しみください。

公開日:2020年10月12日

このレシピのポイント このレシピのポイント

冷凍食品 きのこミックス グリーンメリー 500g__カット済み マッシュルーム しめじ ひらたけ しいたけ

冷涼な環境で大切に育てられた良質なマッシュルーム、しめじ、ひらたけ、しいたけを、ひとつひとつ丁寧にカットしました。新鮮なまま急速凍結されています。凍ったまま必要な分だけ取り出し、加熱調理してお召し上がりください。サラダ、和え物、炒め物、パスタの具材などに幅広くご利用いただけます。

材料 材料 (4人分)

材料名 分量
200g
少々
少々
適量
お好みで
400ml
チキンブイヨン 8g
じゃがいも 100g(小2個分)
100g(小1玉分)
牛乳 300ml
300ml
 
【仕上げ】
オリーブオイル お好みで
お好みで
クルトン お好みで
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・じゃがいもを下茹でしてから皮を剥き、カットしておきます。
    ・玉ねぎをソテーしておきます。
    ・クルトンを作っておきます。
    ※クルトンプロヴァンス風の作り方はコチラ

  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこミックスを加えて炒めます。
    きのこがしんなりとしてきたら、にんにくペーストを加え、塩胡椒で味を調えます。
    味が調ったら、ポタージュ用(160g)、仕上げ用(40g)に分けます。

      きのこのスープ
  3. 鍋に水とチキンブイヨンを入れ、じゃがいも、ソテーしておいた玉ねぎ、ポタージュ用のきのこソテーを加え、具材を潰しながら煮詰めていきます。

      きのこのスープ
      きのこのスープ
    とろみが出て、具材が全体的に柔らかくなるまで煮詰めたらフードプロセッサーにかけピューレ状にします。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    スープの仕上がりに食感を残したい場合は、ピューレにする工程で調整するようにしましょう。
    なめらかな仕上がりにしたい場合は、しっかりとフードプロセッサーにかける事で最終の仕上がりが良くなります。

      きのこのスープ

  4. 仕上げ
    なめらかになったきのこピューレを鍋に戻し、牛乳、生クリームを加えてひと煮立ちさせます。

      きのこのスープ
    カップの底に、仕上げ用のきのこソテーを敷き詰めスープを注ぎます。
    仕上げにオリーブオイルをひとかけし、セミドライトマト、クルトンを飾れば完成です。

      きのこのスープ
      きのこのスープ
  5. 完成

    きのこのスープ

備考

レシピ提供:株式会社オリーヴドゥリュック
アレンジ::Shimizu、photo:Konishi
所要時間:1時間以内

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