カンノーロ(カンノーリ)

難易度★★☆☆☆☆
2時間

カンノーロは「小さな筒」という意味で、小麦粉でできた生地を金属の棒に巻き付けて油で揚げ、空洞部分にクリームなどを詰めたイタリアのシチリア地方の郷土菓子です。
甘みをつけたリコッタチーズを混ぜたクリームと香ばしくカリッとした食感の皮との対比をお楽しみいただけます。
イタリアでは、カンノーロはドルチェだけではなく朝食としても食べられることがあります。サクサクの生地に濃厚なクリームが詰められたカンノーロは濃い目のコーヒーとも相性がいいので、朝食や大人のお菓子としても楽しんでいただけます。

公開日:2020年11月14日

材料 材料 (8本分)

材料名 分量
【生地】
120g
30g
全卵 50g
10g
マルサラ酒(ない場合はブランデーV.S.O) 15g
【クリーム】
1パック
牛乳 500g
100g
少々
適量
50g
50g
50g
10g
お好み
50g
50g
25g
25g
【デコレーション】
適量
【フライ用】
適量
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・アルミホイルとベーキングシートで筒状の型を作っておきます。
    ・チョコレートを刻んでおきます。
    ・無塩バターを溶かしておきます。

  2. クリーム
    リコッタチーズを作ります。
    ボウルにザルを重ね、ガーゼなどを敷いてプレーンヨーグルトを入れ、水切りをします。

      カンノーロ(カンノーリ)
    水切りした水分(ホエー)約225gと牛乳、半量(50g)の生クリーム、塩を加えて鍋に入れ、中火にかけます。
    沸騰すればレモン果汁を加え混ぜて弱火にして2~3分加熱します。
    次第に凝固し始め、モロモロとした塊ができてきます。

      カンノーロ(カンノーリ)
    ガーゼなどを敷いたザルにあけて2~3時間放置し、水分を切ってリコッタチーズの完成です。

      カンノーロ(カンノーリ)
      カンノーロ(カンノーリ)
    生クリーム半量(50g)とフレイナを合わせ、グラニュー糖を加えて9分立てに泡立てます。
    別のボウルに出来上がったリコッタチーズ(200g)を入れ、はちみつとトレハロースを加えて混ぜ合わせます。
    泡立てておいた生クリームを加え、混ぜ合わせます。

      カンノーロ(カンノーリ)
      カンノーロ(カンノーリ)
    ブランデー、チョコレート、セミドライレモン、オレンジピール、ピスタチオを加えて混ぜ合わせます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    使う直前まで、ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。

      カンノーロ(カンノーリ)
      カンノーロ(カンノーリ)
  3. 生地
    薄力粉とブラウンシュガーを混ぜ合わせます。
    全卵、溶かしておいたバター、マルサラ酒を加え混ぜ、ひと塊にします。

      カンノーロ(カンノーリ)
      カンノーロ(カンノーリ)
    ラップなどでくるんで平らにし、冷蔵庫で約1時間冷やしながら休ませます。

      カンノーロ(カンノーリ)
    3mmの厚さまで延ばして8等分にカットし、ひし形に整えます。

      カンノーロ(カンノーリ)
      カンノーロ(カンノーリ)
    筒形の型に巻き付け、分量外の卵白をのり代わりに使って固定します。

      カンノーロ(カンノーリ)
      カンノーロ(カンノーリ)
    170℃に熱した揚げ油に入れ、表面が薄く色づいたらいったん取り出して型をはずし、ふたたび油に入れて内側の面も色づけます。

      カンノーロ(カンノーリ)
      カンノーロ(カンノーリ)
    熱が取れるまで冷ましておきます。

      カンノーロ(カンノーリ)
  4. 仕上げ
    揚げた生地がしっかりと冷めたら、クリームを詰めます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    クリームを詰める際は冷蔵庫から出したままだと固いので常温である程度柔らかくしてください。

      カンノーロ(カンノーリ)
      カンノーロ(カンノーリ)
    粉糖でデコレーションして完成です。
    両端にドレンチェリーを飾るとより華やかになります。

      カンノーロ(カンノーリ)
  5. 完成
      カンノーロ(カンノーリ)

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Ishikawa
所要時間:2時間(リコッタチーズの水切り時間を含まない)

▼おすすめコンテンツ▼

できたよ!レポート できたよ!レポート

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(お菓子のレシピ) popular

  • No.1
    レモンケーキ・ウィークエンドシトロン

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    2時間
  • No.2
    クリームチーズのスフレシフォン

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    2時間
  • No.3
    ホシノ天然酵母で作るスコーン

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    3時間以上
  • No.4
    ざくざくグラハムクラッカー

    投稿者:夢はmanoir暮らし様

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間
  • No.5
    焼きドーナツ

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    1時間
  • No.6
    ミルフィーユ・オ・フレーズ(ナポレオンパイ)

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間
  • No.7
    フルーツパウンドケーキ

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    2時間
  • No.8
    フランクフルタークランツ

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間
  • No.9
    栗のテリーヌ

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    2時間
  • No.10
    ベラベッカ

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間以上