ポーリッシュ種

ママパンオリジナル

ポーリッシュ種法は19世紀にポーランドから伝わった、液種を使った製法です。
水種とも呼ばれるように種生地の水分量は粉と同量～2倍ぐらいになり、柔らかい種生地になります。
ポーリッシュ種を予め長時間発酵させているので、本捏ね後の発酵時間が短く、風味も豊かになります。
また、窯伸びがいいので火の通りがよくなり、歯切れと口溶けのよいパンに焼き上がります。

【仕込み量の目安】
粉の全体量100%のうち、約30%が目安になります。

例）粉250gに対し75g(30%)、残りの本捏ね用粉は175g(70%)になります。