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"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
ママパンオリジナル
オーストリア発祥でドイツなどでもよく食べられているカイザーゼンメルは、トップに特徴がある小さな丸いパンで、フランスパンによく似たサクサクとした食感で、焼き立ては非常に軽い食感で特に美味しいことから「2時間パン」という愛称でも親しまれています。
カイザーとはドイツ語「皇帝」を意味し、パンの上面にある模様が皇帝や王がかぶっていた王冠のように見える事から、この名がついたといわれています。
上部に模様を付けることで火の通りがよく、窯伸びをよくする役割も兼ねています。
特徴的な王冠型の模様をつける方法として、型を使わず手で折り込んで成形するハンド成形、専用の型やフォークの側面などを使って付ける簡単な方法の2つがあります。
今回は型を使って手軽に模様をつける方法のポイントを押さえていきましょう。
【シェフのワンポイントアドバイス】
シンプルな配合で食事パンとして親しまれているカイザーゼンメルは、サクっとした歯ごたえの食感を引き出す為に、ミキシングの最初から溶かしバターを加えて捏ね、あえてふっくらとした焼き上がりは目指さず平らになるように発酵をとるのがポイントです。
公開日:2020年12月11日
材料名 | 配合率 | 分量 |
---|---|---|
100% | 200g | |
2% | 4g | |
3% | 6g | |
1% | 2g | |
1% | 2g | |
水 | 63% | 126g |
3% | 6g | |
適量 | ||
【道具】 | ||
ブレッドマーカー |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
バッチリできた!
2022年10月17日
ピーちゃん様
型を押す力加減、慣れてきました。
バッチリできた!
2022年9月19日
ピーちゃん様
綺麗な模様でますます美味しそう!
バッチリできた!
2022年2月10日
Riko様
おうちDeカルネできました
できたよ!
2021年2月6日
ピーちゃん様
逆さま発酵の仕方、知らなかったです。トッピングはずれにくくなりますね。
おいしかった♪
2021年1月31日
ピーちゃん様
ブレッドマーカーの押し具合、少しわかってきました。食べるときに型にそってちぎれるので食べやすいですね。
また作りたい!
2021年1月30日
ピーちゃん様
シェフのワンポイント工程7、アドバイスがぎゅっと詰まっていてなるほど!と唸りました。また焼きます!くせになりそう(^-^)
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