基本のKEY パン・オ・ショコラ ～チョコレートの巻き上げ成形～

詳細は「基本のKEYデニッシュ ～シートバターのロールイン～」の動画をご参照下さい。

【シェフのワンポイントアドバイス】
生地と折り込む油脂の硬さは同程度にしておきます。
硬さが違うと、生地だけが伸びすぎてしまったり油脂が割れてしまい、キレイに折り込むことが出来ません。
作業台に生地がひっつかず、延ばしやすいように打ち粉を適度にふりながら作業して下さい。
めん棒で押さえて生地の空気を抜きながら、生地とバターをなじませて下さい。
また、空気がたまっている場所は生地に竹串などで穴をあけて、空気を逃がしましょう。

詳細は「基本のKEY クロワッサン～シートの折り込み・巻き上げ成形～」の動画をご参照下さい。

【シェフのワンポイントアドバイス】
生地が軟らかくならないように、室温や手指の温度が高くなり過ぎないように気をつけながら、手早く作業しましょう。
生地を伸ばしたら冷蔵庫で少し休ませてからカットし、また冷蔵庫で休ませてから成形すると、生地が縮みにくく綺麗に成形できます。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

【シェフのワンポイントアドバイス】
しっかりと焼き込むことで、サクサク、パリッとした軽い食感に仕上がります。