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春よ恋ブレンド365Basicを使った山食パン
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
北海道産小麦の自然な風味と甘みが楽しめる、春よ恋ブレンド365Basicで作る基本の山食パンです。
国産小麦でありながら窯伸びがとても良く、しっとりソフトで軽い食感と口溶けの良さを実感できる飽きのこない食パンに仕上がります。
毎日の食事パンとしても、具材やスプレッド、生地に練り込む材料などアレンジできる幅がとても広いレシピなので、ぜひお好みの材料で様々なアレンジをお楽しみください。
公開日：2021年3月12日
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強力粉 春よ恋ブレンド365Basic 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__国産小麦粉
目指したのは、パン作りのBasic（基本）となる小麦粉。 ママパンオリジナル春よ恋ブレンドは、「おいしさ」と「使いやすさ」を追求
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 400g | |
| 32g | |
| 塩 | 8g |
| 12g | |
| 5g | |
| 水 | 288g |
| 28g | |
| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
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ミキシングボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。【ミキシングを動画で！】
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば柔らかくしておいた無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割・丸め約360g（2玉）に分割し軽く丸めます。
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ベンチタイム約30分生地を休ませます。
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成形しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約70分発酵させます。
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焼成190℃に予熱したオーブンで約40分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Maruta
調理時間：約3時間
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