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春よ恋ブレンド365Basicを使ったレーズン山食パン
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
北海道産小麦の自然な風味と甘みが楽しめる、春よ恋ブレンド365Basicで作るレーズン山食パンです。
国産小麦でありながら力強い発酵力を持つ365Basicは、比重の重くなるレーズンを混ぜ込んでもしっかりとしたボリュームに焼き上がります。
毎日食べても飽きない味わいは、そのままでも十分美味しくお召し上がり頂けますが、軽くトーストすることで、レーズンの甘さが香り立ち、より一層美味しくお召し上がりいただけます。
公開日：2021年3月12日
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強力粉 春よ恋ブレンド365Basic 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__国産小麦粉
目指したのは、パン作りのBasic（基本）となる小麦粉。 ママパンオリジナル春よ恋ブレンドは、「おいしさ」と「使いやすさ」を追求
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 400g | |
| 32g | |
| 塩 | 8g |
| 12g | |
| 5g | |
| 水 | 288g |
| 28g | |
| 160g | |
| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約70分発酵させます。
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分割・丸め約400g（2玉）に分割し軽く丸めます。
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ベンチタイム約30分休ませます。
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成形しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約70分発酵させます。
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焼成180℃に予熱したオーブンで約40分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Maruta
調理時間：約3時間
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おいしかった♪
2024年3月29日
おっかーん様
ぶどう入れるの大変でした。サルタナで作りましたが甘くて美味しいですね。
おいしそう！ 1
できたよ！レポート 1件
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