オレンジのスクエアケーキ

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 1時間

みずみずしいオレンジの甘く爽やかな風味が楽しめるスクエアケーキです。
バターの風味が広がるしっとりとした生地の中に、たっぷりのオレンジピールを混ぜ込み焼き上げて、スライスしたオレンジを敷き詰めました。
皮ごとスライスされたオレンジの程よい苦みと甘酸っぱさに、練り込んだオレンジピールの爽やかな風味と食感をお楽しみいただけます。
また、焼き上がり後に寝かすことで生地がしっとりと仕上がり、より美味しくお召し上がりいただけます。

公開日:2021年2月27日

材料 材料 (20cm四方のスクエア型 1台分)

材料名 分量
132g
80g
53g
全卵 132g
132g
40g
5g
165g
 
シロップ 適量
オレンジスライス 適量
適量
適量
お好み
 
【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・バターを室温に戻しておきます。
    ・全卵を溶きほぐし、裏ごししておきます。
    ・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
    ・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。
    ・オーブンを170℃に予熱しておきます。

  2. 生地
    ボウルに柔らかくしておいたバターをヘラなどでポマード状にして、上白糖、トレハロースを2回に分けて加え混ぜます。
    よく混ぜ合わせた後、裏ごしした全卵を2回に分けて加えよく混ぜ合わせます。

    ふるっておいた粉類を2回に分けて加え、よく混ぜ合わせてから、オレンジピールを加えて混ぜ合わせます。
    敷紙を敷いた型に生地を流し入れます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    ・バターをポマード状にする際は、柔らかくし過ぎないように注意してください。
    ・バターに砂糖を加える「シュガーバッター法」で仕込みますが、空気をあまり含ませないように、練り混ぜる感じで仕込んでいきます。

  3. 焼成
    170℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約60分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    焼成後すぐにシロップを刷毛などで塗って染み込ませてから、ケーキクーラーの上で冷まします。
    粗熱が取れれば乾燥しないようにラップで全体を包みそのまま、常温で丸1日馴染ませます。

  4. 仕上げ
    翌日ラップを剥がし、周りに粉糖を振りかけてからオレンジスライスを並べます。


  5. 完成
    オレンジスライスの表面にナパージュを塗り、お好みで刻んだピスタチオを散らせば完成です。

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Konishi
所要時間:1時間30分

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