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滋賀県産小麦 淡海人（あみんちゅ）を使った手混ぜリュスティック
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
2時間
ママパンオリジナル
淡海人（あみんちゅ）ならではのスペックが活きる手混ぜリュスティックは、皮はパリッと香ばしく、中はしっとりとした食感に仕上がります。
他の小麦粉から100％置き換え可能です。
公開日：2021年3月24日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 500g | |
| 塩 | 10g |
| 3g | |
| 3g | |
| 水 | 400g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・塩、サフ・リロンデル、ユーロモルトをそれぞれ水に溶かしておきます。
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ミキシング（手混ぜ）ボウルに、イースト溶液、ユーロモルト溶液、粉、塩溶液の順に入れて、手でざっくり混ぜ合わせます。
ある程度なめらかな状態になれば、分量外の油脂を塗った容器にいれます。
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発酵温度27℃、湿度75％で約30分発酵させます。
軽く叩いてガスを抜き、さらに約30分発酵させます。
5℃の冷蔵庫に入れ、一晩寝かせます。（冷蔵長時間発酵）
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復温再度パンチをしながら、20℃まで復温させます。（60分 P 30分 P 30分 P 30分）
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分割生地を分割します。
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ホイロ（最終醗酵）キャンバス地を敷いた天板に並べ、温度30℃、湿度75％で約50分最終発酵させます。
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焼成軽く粉を振ってクープを入れます。 240℃のオーブンでスチームをかけて、約25分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
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