滋賀県産小麦 淡海人（あみんちゅ）を使ったフォカッチャ

難易度 ★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間 1時間

噛むたびに、「もっちり」「しっとり」の食感が味わえるフォカッチャは、淡海人（あみんちゅ）100%でもふんわりボリューム良く仕上がります。
他の小麦粉から100％置き換え可能です。

公開日：2021年3月24日

材料 材料 (20cmのスクエア型 1台分)

材料名 分量
【生地】
400g
塩 8g
12g
5g
24g
水 260g
　
【トッピング】
オリーブオイル 適量
塩 少々
　
【型】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・小麦粉、さとうきび糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
    ・セミドライイーストを水で溶かします。

  2. ミキシング
    ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れ、オリーブオイルを加えて、さらに捏ねていきます。
    ある程度なめらかな状態になれば、分量外の油脂を塗ったボウルにいれます。

  3. フロアタイム（一次発酵）
    温度30℃、湿度75％（発酵器）で約60分発酵させます。

  4. 成形
    ベーキングシートを敷いた型に入れ、広げる程度に入れます。

  5. ホイロ（最終醗酵）
    温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。

  6. 焼成
    上面全体にオリーブオイルを塗り、指で不規則に窪みをつくり、さらに塩を全面に軽く振りかけます。
    上火230℃/下火240℃のオーブンでスチームをかけて、約18分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
  7. 完成

      完成

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