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ガトーレヴィス1035を使ったマリトッツォ
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
イタリア・ローマ伝統のパン菓子「マリトッツォ」
ふんわり軽い食感と口どけが良く、保形性に優れた不二製油のガトーレヴィス1035を使用することで、柔らかい食感の生地との相性も抜群です。
公開日：2021年3月27日
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クリーム ガトーレヴィス1035 不二製油 1000ml コンパウンドクリーム__総脂肪分35％
不二製油の油脂技術による「総脂肪分35%の軽い食感」と「良好な作業性・保形性」、そしてこだわりの原料・製法による「自然で豊かな乳風味」を併せ持つ新コンパウンドクリーム。
| 材料名 | 配合率 |
|---|---|
| 【ブリオッシュ生地】 | |
| 100% | |
| 8% | |
| 塩 | 2% |
| 1.6% | |
| 卵黄 | 30% |
| 牛乳 | 45% |
| 40% | |
| 1.2% | |
| 【クレーム・シャンティ（クリーム）】 | |
| ガトーレヴィス1035 | 100％ |
| 10% ※お好みで調節してください。 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・強力粉、きび糖、塩を混ぜ合わせておきます。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
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ミキシングボウルにイースト溶液、混ぜておいた粉類の順に入れて捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗った容器に入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
発酵後、5℃の冷蔵庫で12～18時間発酵させます。
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復温生地の中心温度が約15℃になるまで温かい場所で復温します。
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分割生地を分割します。
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ベンチタイム約30分休ませます。
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成形お好みの形に成形します。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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焼成分量外の塗り卵を表面に塗り、220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼きます。
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クレーム・シャンティークレーム・シャンティーを8分立てぐらいに泡立ておき、冷蔵庫で冷やしておきます。
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仕上げパンに切り込みを入れ、クレーム・シャンティーを絞り入れ形を整えます。
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