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ソイレブールを使ったソイクリームサンド
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
1時間以内
ママパンオリジナル
イタリア・シチリア地方で有名なブリオッシュ・コン・ジェラートのような見た目の、彩り鮮やかなソイクリームサンドです。
不二製油の大豆から生まれた豆乳クリームバター「ソイレブール」「ソイレブールラフィーネ」を使用することで、合わせる素材のおいしさを引き立てながら、バターに比べて口溶けも良く、あっさりとした軽い食感に仕上がります。
公開日：2021年6月30日
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植物油脂 ソイレブール 不二製油 500g 豆乳クリームバター__
乳などの動物性油脂原料を使わず、大豆素材を主体としているのでヘルシーな素材です。 自然な旨み(旨味)とすっきりした口溶けが特徴で、合わせる素材の味を引き立てます。パン・菓子生地への練り込みから、バタークリームやお料理にバターの代わりとしてお使いいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【ブリオッシュ生地】 | |
| 250g | |
| 20g | |
| 塩 | 5g |
| 4g | |
| 卵黄 | 75g |
| 牛乳 | 113g |
| 100g | |
| 3g | |
| 【ソイクリーム（ホワイトチョコ×サヤキレーズン）】 | |
| 400g | |
| 144g | |
| サヤキレーズン | 144g |
| 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・強力粉、きび砂糖、塩、セミドライイーストを混ぜ合わせておきます。※漬け込む際は、ひたひたに浸かる程度（サヤキレーズン 1 :キルシュワッサー 1 ）が目安です。
・ソイレブール（又はソイレブールラフィーネ）をカットし、ミキサーにかけやすいよう木べらなどでほぐしておきます。
・ホワイトチョコレートは溶かしておきます。
・サヤキレーズンをキルシュワッサーに漬け込んでおきます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
ソイレブールで作るソイクリームは合わせる素材によっては塩味が少し強く感じられる場合あります。合わせる素材によって塩味を抑えた「ソイレブールラフィーネ」で作られる事をオススメします。
また、ドライフルーツはお酒で漬け込むことで風味が増し、ソイレブールの塩味と大豆特有の香りをマスキングすることが出来ます。
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ブリオッシュ生地
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分割1個約60g（8個分）に分割します。
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ベンチタイム約30分休ませます。
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成形ブール形（丸）に成形します。
【シェフのワンポイントアドバイス】
生地を締める（張りがあり、触った時に弾力がある状態）ことで、ボリュームのあるパンになるほか、火の通りが良くなり、色付き良く口溶けの良いパンに仕上がります。
【成形のPointを動画で！】
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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焼成分量外の塗り卵を表面に塗り、220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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ソイクリーム（ホワイトチョコ×サヤキレーズン）ほぐしておいたソイレブール（又はソイレブールラフィーネ）を空気を含ませながらなめらかな状態にになるまでミキサーにかけます。
溶かしたホワイトチョコレートを50℃程度に調温してから加え、再度ミキサーにかけます。
漬け込んでおいたサヤキレーズンを加え、ゴムベラなどで混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やします。
【シェフのワンポイントアドバイス】
溶かしたチョコレートは調温してから加えることで均一に混ぜることが出来ます。
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仕上げ・完成焼いておいたブリオッシュに切り込みを入れ、アイスクリームディッシャーなどを使ってソイクリームを盛り付けてサンドすれば完成です。※パンに対するソイクリームの分量は、お好みになりますが、アイスクリームディッシャーの半分ぐらいの量(1/4球体)がおすすめです。
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アレンジ【ソイクリームの作り方を動画で紹介！】
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