基本のKEY 中種法 ～発酵の見極め～

ママパンオリジナル

中種法を用いることで、グルテン組織の伸展性が良くなり、ソフトでボリュームのある安定したパンに仕上がります。
ポイントは発酵の見極めです。ピーク（約2.5～3倍）まで膨らんだ後、少し萎んだぐらいが目安です。

中種法で作ったパンはボリュームのあるソフトに仕上がるので、中種法をマスターして、しっとりやわらかい食パンを楽しみましょう。

【シェフのワンポイントアドバイス】
中種生地を硬めにすることでグルテン組織の骨格がしっかりと残り、本捏時間は短めにし、その後の第一次発酵（フロアタイム）も短縮できます。

※中種法とは、使用する小麦粉の50％以上と、イースト（酵母）と水を混ぜ合わせた後、発酵させて中種を作ります。そして中種に残りの材料を加えて本捏ねをして、生地を作る製法です。