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カレー塩パン
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
定番の塩パンをカレーフィリングとソーセージを巻いてボリューミーにアレンジしました。
プレミアム7を使うことで、ふっくらもちっとしたパン生地とソーセージが相性抜群です。
パン生地にもカレー粉を混ぜ込んでいるので、スパイシーなカレーの香りとソーセージのジューシーな旨味が食欲をそそります。
公開日：2021年6月12日
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強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__
江別製粉とコラボレーションしたmamapanオリジナル小麦粉です。 まぼろしの小麦「はるゆたか」を70％配合した北海道小麦100％の強力粉です。 はるゆたか小麦の特徴でもあるきめ細かく絹のようなモチモチとした食感、ふっくら感をお楽しみいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 200g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 塩 | 4g |
| 3g | |
| 水 | 132g |
| 12g | |
| 約90g | |
| ソーセージ | 6本 |
| カレー塩（カレーパウダー：1、塩：1） | お好み |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
・強力粉、カレーパウダー、上白糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・水にセミドライイーストを入れてしっかりと溶かします。
・カレーパウダーと塩を同量ずつ混ぜあわせ、カレー塩を作っておきます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
気温や室温にあわせて仕込み水の温度を変えると、生地の捏ね上がり温度が一定になります。
気温が低ければぬるく、高ければ冷たくするなどして調整してください。
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ミキシングボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、柔らかくしておいた無塩バターを順に入れ、捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で約60分発酵させます。
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分割・丸め1個約60g（6個分）に分割して軽く丸めます。
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ベンチタイム約10分生地を休ませてから涙形に成形します。
さらに10分生地を休ませます。
成形ロールパン成形をします。
底辺5～6cmくらいの細長い二等辺三角形になるように、めん棒で生地を伸ばします。
【シェフのワンポイントアドバイス】
一気に伸ばすと生地に負荷がかかり硬いパンに焼きあがるため、数回にわけ少しずつ伸ばすようにしてください。
生地にカレーフィリング（1個につき約15g）を塗り、ソーセージを乗せ上から生地をゆるめに巻いていき、少し小太りに成形します。巻き終わりは、生地を引っ張るようにして巻き付けます。
巻き終わりを下にしてベーキングシートを敷いた天板に並べます。
ホイロ（最終発酵）温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。
焼成220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約13分焼成します。※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
完成カレー塩を振りかけて仕上げます。
備考
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