基本のKEY 冷やしても美味しいクリームパン

ママパンオリジナル

多めに作ったパンを冷蔵庫で保存し次の日食べようとすると、パサパサしたり、硬くなってしまったということはありませんか。
基本の配合を変えることで、焼きたてはもちろん冷蔵庫で保存してもおいしいクリームパンが作れます。
モチモチ食感がお好みの方は、「ハイジの白パン」のように色付きを抑える材料を配合して、「低温焼成」するのもおすすめです。冷やしても美味しいパンを作って、暑い夏を楽しみましょう。

【シェフのワンポイントアドバイス】
今回の配合の割合を変えるポイントは3つ。

・バターやマーガリンなどの温度が低くなると固まる性質がある「固形脂」を使わずに、太白胡麻油の液状油を使用することで柔らかさを保持します。

・卵黄中に含まれるレシチンは「天然の乳化剤」とも言われて、混ざりにくい水と油脂を均一に混ぜ合わせる手助けをすることによりソフトさの維持や老化を防ぎます。また、卵白を使用すると熱により卵白に含まれるタンパク質、特にオボアルブミンが凝固するため焼き上がりの食感がパサパサしてしまいます。卵白の成分の約9割が水分になるため水に置き換えることでパサパサした食感になるのを防ぎます。

・砂糖類は保水力の高い材料になり、その中でもトレハロースは保水力が優れているため置き換えをすることによりソフトさの維持や老化を防ぎます。但し、トレハロースは酵母の発酵の手助けにはならないので配合中の砂糖類をすべて置き換えではなく半量を上限とした置き換えまたはプラスする形で配合がおすすめです。