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全粒粉の香ばしさや自然な甘みを楽しむ♪全粒粉山型食パン～五穀豊穣 焙煎香る全粒粉を使って～
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
国産小麦の全粒粉をブレンドした食パンです。全粒粉を混ぜ込むことで、食物繊維やミネラルが豊富で、香ばしく食べごたえのある食パンに仕上がります。
そのまま食べて全粒粉の豊かな味わいと、もちもちとした食感をお楽しみいただくほか、軽くトーストして、チーズやバターをのせたり、ハムや野菜をサンドするなど様々な具材とあわせていただくのもおススメです。
公開日：2021年8月30日
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全粒粉 五穀豊穣 焙煎香る全粒粉 1kg__
国産小麦を特殊技術により焙煎・粉砕した全粒粉です。 通常の小麦粉に比べて食物繊維が多く、ミネラルやビタミンも多く含まれています。 香ばしい風味が特徴で、パン・菓子類のほか、麺類・フライ物にもご使用いただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 全粒粉（五穀豊穣 焙煎香る全粒粉） | 70g |
| 湯 | 147g |
|
|
|
| 350g | |
| 14g | |
| 14g | |
| 塩 | 7g |
| 5.6g | |
| 水 | 238g |
| 21g | |
|
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| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・全粒粉にお湯を加えて60分以上ふやかしておきます。【シェフのワンポイントアドバイス】
・強力粉、ブラウンシュガー、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・バターを室温に置いて柔らかくしておきます。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
全粒粉は2.1倍のお湯でふやかしてから使ってください。水よりお湯のほうが香りが良くなります。
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ミキシングボウルに溶かしておいたイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類を順に入れ、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えます。再び生地がなめらかな状態になれば、ふやかしておいた全粒粉を混ぜ合わせます。
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フロアタイム分量外の油脂を塗ったボウルに生地を入れ、温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させ、パンチを行いガス抜きをします。
再び生地を約30分発酵させます。
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分割・丸め約400g（2玉）に分割します。
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ベンチタイム約30分生地を休ませます。
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成形しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。
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ホイロ（最終発酵）温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
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焼成220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直しスチームをかけて約40分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※スチーム機能がない場合は、霧吹きをして焼成してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。
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完成
備考
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