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リロンデル1895を使ったイギリス食パン～ブロック冷蔵～
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
シンプルで飽きのこない味わいのイギリス食パン。リロンデル1895を使った冷蔵発酵なら安定した発酵を持続させ、小麦の香りや旨みを最大限引き出し、熟成された風味と味わいを生み出します。
日本の食パンのオリジナルとも言われているイギリス食パン。本場の食べ方に倣って、カリッとトーストしてその豊かな風味と食感をお楽しみください。
公開日：2021年10月8日
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酵母 サフ リロンデル1895 400g セミドライイースト 長時間発酵用イースト __
長時間発酵のパンに特化してつくられた、深い味わいを作り出すセミドライイーストです。
パン生地に自然で深い旨味を与えるだけでなく、しっかりパン生地が熟成することで窯伸びしやすく、本場フランスで高く評価される「不均一でクリーム色の内相」を再現してくれるパン酵母です。
ゆっくり発酵することで長時間発酵や冷蔵発酵ならではの熟成された風味と旨味をつくり出すことが出来ます。
| 材料名 | 配合率 | 分量 |
|---|---|---|
| 100% | 2000g | |
| 塩 | 2% | 40g |
| 3% | 60g | |
| 0.8% | 16g | |
| 0.3% | 6g | |
| 5% | 100g | |
| 水 | 68% | 1360g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・ユーロモルトを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
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ミキシングボウルにイースト溶液、ユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。■推奨捏ね上げ温度：27℃
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）室温で、約60分発酵させた後、パンチを行いガス抜きをします。
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冷蔵発酵油脂を塗ったボウルに入れ、5℃の冷蔵庫で一晩（8～12時間を目安）発酵させます。
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分割1個約220gに分割し、かたちを整えます。
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復温冷蔵庫から取り出し、約28℃で生地の中心温度が17℃になるまで、しっかりと復温します。(目安は約40分)※復温時間より、生地中心温度が17℃になることを優先してください。
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成形しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。※2斤型：4玉、1.5斤型：3玉、1斤型：2玉が目安です。
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ホイロ（最終発酵）温度35℃で、約60分発酵させます。
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焼成210℃に予熱したオーブンで約35分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
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