アーモンドを味わうスペインの伝統クリスマス菓子　トゥロン

【シェフのワンポイントアドバイス】
アーモンドパウダーもローストすることで、より香ばしい風味に仕上がります。

【シェフのワンポイントアドバイス】
仕上がりの色味は、アーモンドパウダーのロースト加減と、蜂蜜の煮詰め具合で決まります。
また、煮詰めるほどに甘く、固まりやすくなることで完成時の保形性が上がりますので、お好みの仕上がりイメージで調整してください。

【シェフのワンポイントアドバイス】
・直前まで冷やした卵白を使うことで、泡立ちやすく、キメの細かいメレンゲを作ることが出来ます。
・トレハロースと塩を加える事で、メレンゲの保水力と強度があがります。
・メレンゲは「ピンと角が立つ」状態ではなく、「鳥の口ばし状」の少し先が垂れる程度に泡立ててキメを整えます。

※お好みでレモンの皮のすりおろしを加えます。

　　　　　　　　　　 　　　　　　　　 　　　　　　　　 　　　　　　　　 　　　　　　　　

材料名	分量
ピスタチオパウダー	150g
ピスタチオホール	150g

※アーモンドタイプと同様に、ピスタチオパウダー、ピスタチオホールも予めローストしてください。

　　　　　　　　　　 　　　　　　　　 　　　　　　　　

材料名	分量
チョコレート	適量