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アーモンドを味わうスペインの伝統クリスマス菓子 トゥロン
難易度
★☆☆☆☆☆手作り初心者（お手軽・簡単・お子様と一緒に）
所要時間
1時間
ママパンオリジナル
トゥロンとは、クリスマスの時期に食べ親しまれているスペインの伝統菓子です。
フランス菓子のヌガーと似ており、蜂蜜、砂糖、卵白を合わせた生地に、ローストしたアーモンドをたっぷりと加えて冷やし固めて作ります。
ふんわり甘い蜂蜜の風味に、噛むほどに感じられるアーモンドの香ばしさが口いっぱいに広がります。
硬くて噛み砕ける食感のものから、生キャラメルのように柔らかな食感のものがあり、このレシピでは柔らかな食感のトゥロンをご紹介しています。
加える素材はアーモンドだけでなく、ドライフルーツを合わせたり、チョコレートでコーティングするなど様々なアレンジでお楽しみください。
公開日：2021年11月15日
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有機JAS 有機アーモンドホール 生 カリフォルニア産 1kg オーガニック__
オーガニック農法に基づいて栽培された有機JAS認定のアーモンドホールです。 アーモンドには、ビタミンEや食物繊維などの栄養素が豊富に含まれています。 生タイプなのでお好みの加減でローストしてから、パンやお菓子作りにはもちろん、炒め物や和え物など普段のお料理まで幅広くお使いいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 100g | |
| 50g | |
| 卵白 | 30g |
| 10g | |
| 塩 | 2g |
| 150g | |
| 150g | |
| レモンの皮のすりおろし | お好み |
| お好み | |
| 【道具】 | |
| スクエアケーキ型 15cm | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・アーモンドパウダー、アーモンドホールはローストしておきます。
ロースト後、アーモンドホールはお好みの大きさにカットしておきます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
アーモンドパウダーもローストすることで、より香ばしい風味に仕上がります。
・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。
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生地鍋に蜂蜜とグラニュー糖を入れ、中火にかけて沸騰させます。
そのまま煮詰めていき、全体が色付き濃度がついてくれば火を止めます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
仕上がりの色味は、アーモンドパウダーのロースト加減と、蜂蜜の煮詰め具合で決まります。
また、煮詰めるほどに甘く、固まりやすくなることで完成時の保形性が上がりますので、お好みの仕上がりイメージで調整してください。
ボウルに卵白を入れて軽く泡立ててから、トレハロース、塩を加え9分立て程度の硬さのメレンゲをつくります。
【シェフのワンポイントアドバイス】
・直前まで冷やした卵白を使うことで、泡立ちやすく、キメの細かいメレンゲを作ることが出来ます。
・トレハロースと塩を加える事で、メレンゲの保水力と強度があがります。
・メレンゲは「ピンと角が立つ」状態ではなく、「鳥の口ばし状」の少し先が垂れる程度に泡立ててキメを整えます。
煮詰めた蜂蜜に、メレンゲの1/3程度を加えて混ぜ、混ぜ合わさったら残りのメレンゲを2～3回に分けて加え、混ぜ合わせます。
ローストしたアーモンドパウダーを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。
ローストしたアーモンドホールを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。※お好みでレモンの皮のすりおろしを加えます。
型紙を敷いた型に生地を詰め、上面を押さえながら均します。
乾燥しないようにラップを被せ、冷蔵庫で1日寝かせます。
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完成冷え固まれば型から外してカットし、お好みで粉糖などを振りかければ完成です。
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アレンジ：ピスタチオ
材料 (15cm四方のスクエア型 1台分)
材料名 分量 ピスタチオパウダー
150g 150g 作り方
アーモンドパウダー、アーモンドホールを、ピスタチオパウダー、ピスタチオホールに変えるだけで 味わいの違ったトゥロンをお楽しみいただけます。※アーモンドタイプと同様に、ピスタチオパウダー、ピスタチオホールも予めローストしてください。
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アレンジ：クリスマス
備考
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