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基本のKEY 初めてでも作りやすい! 簡単シュトレン（シュトーレン） ～シュトレン成形と仕上げ～
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
キリスト教圏でクリスマスイブまでのアドベント（待降節）期間に、少しずつスライスして食べられるのがシュトレンです。
今回はシュトレンに初めて挑戦する方にも作りやすいように溶かしバターをくぐらせずに刷毛で塗っていきます。
また、シュトレンの独特な中心を高く仕上げる成形方法を動画でマスターしてください。
公開日：2021年11月12日
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うめはら ミックスフルーツ シュトーレン 1kg シュトーレンミックス__
オレンジピール、レーズン、アップル、レモンピールをミックスした、シュトーレンにぴったりな漬け込みフルーツです。
| 材料名 | 配合率 | 分量 |
|---|---|---|
| 70% | 140g | |
| 30% | 60g | |
| 8% | 16g | |
| 8% | 16g | |
| 2% | 4g | |
| 2% | 4g | |
| 全卵 | 25% | 50g |
| 水 | 25% | 50g |
| 30% | 60g | |
| 130% | 260g | |
|
|
||
| 【仕上げ】 | ||
| 溶かしバター | 適量 | |
| 適量 | ||
| 適量 | ||
| 適量 | ||
| 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備
・準強力粉、薄力粉、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・バターを常温に戻しておきます。
・グラニュー糖とバニラビーンズペーストを混ぜて、バニラシュガーを作っておきます。
・セミドライイーストを水（30℃くらいのぬるま湯）に入れて溶かしておきます。
・漬け込みフルーツをざるに上げ、水気を切っておきます。
※レシピでは漬け込み済みのフルーツを使用しましたが、ご自分で洋酒漬けしたい方は、自家製漬け込みフルーツ特集をご覧ください。
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ミキシング
イースト溶液に混ぜ合わせておいた粉類、卵、常温に戻しておいた無塩バターを加え、混ぜ合わせます。
バターが馴染んだら、漬け込みフルーツを加えて軽く混ぜ合わせます。
■推奨捏ね上げ温度：25～26℃ -
フロアタイム
ラップをして温度32℃、湿度80%で約30分発酵させます。
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分割
1個約330g（2個分）に分割して軽く丸めます。
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成形
形を小判型に整え、手前から生地を3分の2折りたたみ、めん棒で抑えます。
次に奥から3分の2折りたたみ、重なった部分をめん棒で軽く押さえます。
生地をめん棒で軽く押して中心が高くなるように整えます。
シェフのワンポイントChef's advice折りたたむ位置に気をつけて成形しましょう。
奥から折りたたむときにめん棒で押さえる場所に生地の端がくるようにしましょう。 -
ホイロ（最終発酵）
天板に載せ、温度32℃、湿度80%で約35分発酵させます。
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焼成
180℃で予熱したオーブンに入れ、約30分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
コンテンツ Contents
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おいしかった♪
2022年9月3日
ピーちゃん様
いつも美味しく出来ています♪
おいしそう！ 2 -
できたよ！
2022年1月27日
ピーちゃん様
美味しかったので、プレゼント用に焼きました。
おいしそう！ 2 -
バッチリできた！
2022年1月22日
ピーちゃん様
食べるの楽しみです(^-^)
おいしそう！ 2 -
バッチリできた！
2022年1月18日
ピーちゃん様
また作りたくなりました。
おいしそう！ 2
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