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基本のKEY ふんわりまんまる帽子形がキュートなスイートブール ～ブール成形とクッキー生地の絞り方～
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
ふわふわとソフトなパン生地に、しっとり優しい甘さのクッキー生地をのせて焼きあげるスイートブールは、「帽子パン」という愛称で子供から大人まで幅広い層に愛されているお馴染みのお菓子パンです。
スイートは英語で「甘い」、ブールはフランス語で「ボール」を意味し「ブール」（Boule）はパンの一種を指し、パン屋さんを意味する「ブーランジェリー」の語源となっている歴史のあるパンです。
パンといえば時間の経過と共にしぼんできますが、基本のKEY第1回でご紹介したブール成形（丸）を応用し、低温でじっくり焼くことで生地が縮みにくくなるので、時間がたってもしぼまない半球型に仕上げることができるのです。
また、スイートブールはクッキー生地を絞り袋に入れ、パン生地にのせるような感じで絞り出すのが特徴で、パン生地とクッキー生地が一緒になったようなやわらかでフワフワの食感に仕上がります。
違う生地の組み合わせをマスターして、色々な菓子パン作りを楽しみましょう。
【シェフのワンポイントアドバイス】
基本のKEY第1回でご紹介したブール成形（丸）に加え、クッキー生地を絞る際の硬さと絞り方がポイントです。
パン全体を覆うきれいなスイートブールに仕上げましょう。
公開日：2022年1月12日
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強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__
まぼろしの小麦「ハルユタカ」を70％配合した北海道小麦100％の強力粉です。 ハルユタカ小麦の特徴でもあるきめ細かく絹のようなモチモチとした食感、ふっくら感をお楽しみいただけます。
| 材料名 | 配合率 | 分量 |
|---|---|---|
| 100％ | 200g | |
| 6％ | 12g | |
| 4％ | 8g | |
| 4％ | 8g | |
| 塩 | 2％ | 4g |
| 1.5％ | 3g | |
| 全卵 | 25％ | 50g |
| 水 | 40％ | 80g |
| 5％ | 10g | |
|
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| 【クッキー生地】 | ||
| 無塩バター | 100g | |
| 上白糖 | 100g | |
| 全卵 | 80g | |
| 100g | ||
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| 【道具】 | ||
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・薄力粉をふるっておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、バターミルクパウダー、塩を混ぜ合わせておきます。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・バター、全卵を室温に戻しておきます。
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クッキー生地ボウルに、室温で柔らかくしておいたバターを入れ、滑らかになるまで混ぜます。【シェフのワンポイントアドバイス】
上白糖を2回に分けて、混ぜ合わせます。
全卵を少しずつ入れながら混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
ボウルのままラップをして冷蔵庫で休ませておきます。
夏場など室温の高い時期は生地がダレてしまう事があるので、パン生地のホイロ（最終発酵）が終わる少し前まで、冷蔵庫へ入れておきましょう。
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ミキシング混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液、全卵をボウルに入れて捏ねます。
ある程度なめらかな状態になれば、柔らかくしておいたバターを加えて、さらに捏ねていきます。
弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割1個約60g（6個分）に分割します。
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ベンチタイム約30分休ませます。
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成形ブール形（丸）に成形します。
【シェフのワンポイントアドバイス】
生地を締める（張りがあり、触った時に弾力がある状態）ことで、ボリュームのあるパンになるほか、火の通りが良くなり、色付き良く口溶けの良いパンに仕上がります。
【成形のPointを動画で！】
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ホイロ（最終発酵）温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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絞り・焼成休ませておいたクッキー生地を、ゴムベラなどで全体をなめらかな状態にしてから絞り袋に入れ、最終発酵が終わった生地の上に渦巻き状に絞り出します。【シェフのワンポイントアドバイス】
冷蔵庫で休ませたクッキー生地をすぐ使用しますと絞りにくく、またクッキー生地が上部に留まってしまい、パン生地全体をきれいに覆わないことがあります。
程よい柔らかさになるまで、しっかり練り混ぜましょう。
より帽子らしく焼き上げるために、クッキー生地は隙間なく覆うように少し多めに絞り出しましょう。
180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約18分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
【シェフのワンポイントアドバイス】
低い温度でじっくり焼成することで、生地が縮みにくくなり、時間がたってもしぼまない半球型に仕上げることができます。
【クッキー生地の絞り方と焼成のPointを動画で！】
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完成お好みで、仕上げに粉糖を振りかけてもおすすめです。
時間を置いてお召し上がる場合は、トースターで軽く焼き直して頂くと、クッキー生地のサクサク感が復活します。
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アレンジ（マリトッツォ風）
備考
パン作りのコツを学ぼう！
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また作りたい！
2024年10月24日
おっかーん様
当日撮れなくて翌日撮影したんで見た目しょんぼり。
おいしそう！ 1 -
バッチリできた！
2023年4月19日
会員
かわいい！フワフワ！お店みたい！
おいしそう！ 2
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