基本のKEY 程よい酸味と軽い食感　パン・オ・セーグル～ライ麦を配合した生地の扱い方～

ママパンオリジナル

食物繊維やビタミン等の栄養素が豊富に含まれ、独特の酸味のある風味が楽しめるライ麦パン。
基本的には小麦粉と混ぜて作られることが多く、その呼び名は、配合するライ麦の配合比率によって決められています。
「パン・オ・セーグル」は、ライ麦の配合比率が10～40％程度と少なめでありながらも、ライ麦ならではの風味も程よく感じられる、比較的食べやすい軽い食感のライ麦パンです。
今回の基本のKEYでは、ライ麦パンを作るのが初めての人でも挑戦しやすい「パン・オ・セーグル」の作り方をマスターしていきましょう。
また、アレンジでドライフルーツとナッツを混ぜこんだ「セーグル・オ・フリュイ」もご紹介しています。ライ麦の風味とドライフルーツとナッツの味わいが同時に楽しめます。

【　シェフのワンポイントアドバイス　】
ライ麦はグルテンを形成しない性質があります。
そのためライ麦を配合した生地は、ライ麦を配合しないものに比べて生地が切れやすく、生地の扱いに注意が必要です。
また、しっとりと重量感のあるライ麦の生地は膨らみにくく、焼成する際はクープを入れて高温でしっかり焼き上げましょう。
そうすることで生地中の水分を逃がし、軽く中までしっかりと火の通ったパンに焼き上がります。