外はパリパリ香ばしく、クラムはしっとりもちもち！プレミアム7を使ったリュスティック

・塩、イースト、ユーロモルトを、分量の1/3の水にそれぞれ溶かしておきます。

ボウルに、イースト溶液、粉、ユーロモルト溶液、塩溶液の順に入れて、手でざっくり混ぜ合わせます。
粉けが残ったり、水気が残っていなければ、手混ぜ終了です。

温度27℃、湿度75％で約60分発酵させます。

発酵後、まとめるように3つ折りにして分量外の油脂を塗ったタッパーにいれます。
5℃の冷蔵庫に入れ、一晩寝かせます。（冷蔵長時間発酵）

パンチをして形を横長の長方形に整えてから、約20℃まで復温させます。

分量外の手粉（強力粉とライ麦粉を1:1で混ぜ合わせたもの）をたっぷりとふっておいた作業台に、タッパーを反転させながら形を崩さないように慎重に生地を移します。
スケッパーでカットする位置に予めラインを引き、垂直に手数少なく生地を2分割します。

分量外の打ち粉（強力粉とライ麦粉を1:1で混ぜ合わせたもの）をしたキャンバス地を敷いた天板に並べ、温度30℃、湿度75％で約50分最終発酵させます。

クープを入れます。

250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を220℃に設定し直して約25分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。