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程よい酸味とジューシーなドライフルーツ！サワー種で作るライ麦フルーツブレッド
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
ライ麦の程よい酸味と、ドライフルーツのジューシーな甘みが楽しめるライ麦フルーツブレッドです。
北海道産強力粉「春よ恋100Advance」の豊かな風味と香りの良さが、より美味しさを引き立てます。
表面に纏ったミューズリーの食感に加え、風味や味わいもしっかり感じられる個性的なパンですが、
チーズやハムなどの具材とも相性が良く、サンドなどのアレンジにしてもパンの美味しさをしっかりと味わうことができます。
公開日：2022年6月15日
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ライ麦粉 シュバルツ（SCHWARZ）細挽き 大陽製粉 1kg__
ドイツバイエルン州の製パン穀物の品質・検査規定である”Geprüfte Qualität”の品質等の条件を満たした原料を使用。
生産者である農家さんの顔が見れ、尚且つ厳選された高品質なライ麦をロール挽きにした商品です。
粒度が細かいため、様々なパンやお菓子にお使いいただけます。
お使いの小麦粉に10～20％程加えていただくと、ライ麦の香ばしい香りを楽しんでいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 240g | |
| 60g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 6g | |
| サワー種 | 30g |
| 水 | 192g |
| 18ｇ | |
|
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| ドライアプリコット | 90g |
| 60g | |
| 60g | |
| 60g | |
| 30g | |
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| 【トッピング】 | |
| お好み | |
| お好み | |
| お好み | |
| お好みのドライフルーツ | お好み |
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| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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サワー種作り
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下準備・ドライアプリコット、ドライいちじくをお好みの大きさにカットしておきます。
・ピスタチオ、くるみはオーブンで軽くローストしておきます。
・ミューズリーにオートミールとかぼちゃの種、お好みのドライフルーツを混ぜ合わせます。
※くるみの下処理はコチラから
【シェフのワンポイントアドバイス】
下処理したクルミを使うことで、パン生地に混ぜた時に水分が奪われず、香ばしくふっくらとしたパンに焼きあがります。
・小麦粉、ライ麦粉、甜菜糖、塩を混ぜ合わせておきます。
・水にドライイーストを加えて溶かします。次にサワー種を加え、よく溶かしておきます。
※一度に加えず、一つ一つ順に溶かすようにしてください。
【シェフのワンポイントアドバイス】
ライ麦パンは小麦粉で作るパンに比べて混ぜる時間が短い上、サワー種はなじみにくいため、液体にしっかりと溶かしておきましょう。
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ミキシングボウルに、サワー種を溶かしておいた溶液、混ぜ合わせておいた粉類、太白胡麻油の順に入れて、ある程度なめらかな状態になるまで混ぜ合わせます。※生地に具材を混ぜる場合は、潰れにくいものから順にいれていきます。
ドライフルーツ、ナッツ類の順番に混ぜ込み、なめらかな状態になるまで捏ねます。
この時、捏ね過ぎに注意してください。
【シェフのワンポイントアドバイス】
生地が切れたり荒れたりしやすいので、強く捏ねたり長時間捏ねたりしないよう気を付けましょう。
機械を使ってミキシングする際は、高速を利用しないでください。
■捏ね上げ温度の目安：25～26℃
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フロアタイム（一次発酵）油を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約40分発酵させます。
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成形なまこ形に整え、表面に霧吹きなどで水を吹きつけます。
混ぜ合わせておいたミューズリーを生地の底面以外にまぶし、綴じ目を下にして型に詰めます。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度80%（発酵器）で、約45分発酵させます。
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焼成210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直して約30分焼成します。※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
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アレンジ
プロヴァンス風マスタードが香る、ハムチーズサンドイッチ
材料名 分量 お好み お好み お好み お好み レタス
お好み
お好みで具材をサンドして完成です。
備考
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おいしかった♪
2023年5月10日
あおい様
具材たっぷりで香ばしいトッピング、中でもドライアプリコット使いが気に入りました。
おいしそう！ 1
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