穫れたての小麦をシンプルに味わう。新麦Premium Tで作るミニ食パン

・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、トレハロース、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。

ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば柔らかくしておいた無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約50分発酵させます。

約30g（12玉）に分割し軽く丸めます。
※2山にする場合は、約45g（8玉）に分割してください。

約20分生地を休ませます。

しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。
※2山の場合は、俵形にせず丸めた形のまま型に詰めます。

温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

190℃～200℃に予熱したオーブンで約20分焼成します。
※スチーム機能がある場合は軽めにスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。