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穫れたての小麦をシンプルに味わう。新麦有機ミナミノカオリで作るミニ食パン
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
農薬や化学肥料を一切使わずに作られた熊本県産の新麦「有機ミナミノカオリ」を使った、可愛いサイズのシンプルなミニ食パンです。
ミナミノカオリの特長でもある、クセがなく素朴であっさりとした味わいにふわふわとした食感がお楽しみいただけます。
この時期にしか味わう事のできない、穫れたて挽き立ての小麦の美味しさをシンプルな山食パンでお楽しみください。
公開日：2022年8月17日
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強力粉 2023年度産 有機JAS 熊本県産有機ミナミノカオリ 1kg 賞味期限2024年11月24日 オーガニック 国産小麦 小麦粉__
熊本県菊池市の恵まれた環境で有機栽培された、ミナミノカオリ100％のオーガニック強力粉です。
吸水が良く製パン性が高いのが特徴で、小麦の味と香りが豊かなパンに仕上がります。
「安心安全なものをご提供したい」という思いで、農薬や化学肥料を一切使わずに、自然の力を借りて栽培されています。農家さんの愛情と熱意、手間と時間が詰まった、素材本来のおいしさをお楽しみください。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 強力粉（有機ミナミノカオリ） | 200g |
| 12g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 水 | 132g |
| 16g | |
| 【型】 | |
| 新IFトレー角型 | |
| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、トレハロース、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
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ミキシングボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば柔らかくしておいた無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約50分発酵させます。
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分割・丸め約30g（12玉）に分割し軽く丸めます。※2山にする場合は、約45g（8玉）に分割してください。
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ベンチタイム約20分生地を休ませます。
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成形しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。※2山の場合は、俵形にせず丸めた形のまま型に詰めます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
この時、必要以上に触りすぎると生地にストレスが加わります。
ストレスが大きいと生地が締まってふんわりと焼き上がりにくくなるので気を付けましょう。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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焼成お好みでクープを入れます。※今回は3山にはクープナイフでクープを入れ、2山にはハサミで切れ目を入れています。
190℃～200℃に予熱したオーブンで約20分焼成します。※スチーム機能がある場合は軽めにスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。
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完成
備考
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バッチリできた！
2022年10月17日
ピーちゃん様
美味しかったので、リピ！
おいしそう！ 3 -
バッチリできた！
2022年9月24日
ピーちゃん様
１人一個づつ、朝食にピッタリです。
おいしそう！ 2
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