お料理に良く合うライ麦のほのかな酸味。ヴァイツェンミッシュブロート

サワー種を作ります。
※サワー種の作り方はコチラをご覧ください。

・ライ麦粉、準強力粉、塩を混ぜ合わせておきます。
・水にユーロモルトを加えて溶かし、次にセミドライイーストを加えて溶かします。
最後にサワー種を加え、よく溶かしておきます。

ボウルに、サワー種を溶かしておいた溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順に入れます。
なめらかな状態になるまで捏ねます。
この時、捏ね過ぎに注意してください。

油を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約50分発酵させます。

約380g（2玉）に分割します。

約10分休ませます。

生地をなまこ形に成形します。

軽く転がして形を整えたら、パンマットに分量外の手粉（強力粉とライ麦粉を1:1で混ぜ合わせたもの）を振りかけて、ひだを作り生地をのせます。

温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。

生地の上から分量外のライ麦粉を上面に軽く振り掛け、クープを入れます。
230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約25分焼成します。

【下準備】
・じゃがいもは皮を剥き、サイコロ状に切り水にさらしておきます。
・にんじん、玉ねぎは皮を剥き、じゃがいもと同様にサイコロ状に切っておきます。
・ウィンナーは5ｍｍ幅程度の輪切りにしておきます。

1.
鍋にオリーブオイルを入れ火にかけ、じゃがいも、玉ねぎ、ウィンナーを加えて炒め合わせます。

2.
水、ブーケガルニ、ブイヨンを加え弱火で20分程煮込みます。

3.
ブーケガルニを取り出し、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

4.
野菜に火が通れば、塩・ブラックペッパーで味を調え火から下ろします。

5.
粒マスタードを添えれば完成です。