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"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
ママパンオリジナル
国産もち小麦粉と九州産の新麦強力粉を使った、風味豊かでもちっとした食感のパン・ド・ロデヴです。
バシナージュ(加水法)をしてしっかりと吸水させることで高加水になり、よりもちもちとした食感を楽しめるパンに仕上がります。
また、ゆっくりと水を浸透(水和)させながら自然にストレスなくグルテンがつながるオートリーズを行う事で、ミキシングの時間短縮に加え伸展性の良い生地を作ることができます。
更に、老麺生地を加えることで、高加水の生地を安定して美味しく焼き上げられるようにしています。
ぜひ、石臼挽もち小麦を使った他にはないもちもち食感と味わい深さが楽しめるパン・ド・ロデヴをお楽しみください。
公開日:2022年10月1日
材料名 | 分量 |
---|---|
強力粉(PremiumT) | 100g |
強力粉(石臼挽もち小麦粉 紅) | 100g |
塩 | 4.4g |
2g | |
2g | |
水 | 170g |
水(バシナージュ用) | 30g |
老麺生地 | 60g |
【老麺生地】 | |
強力粉(PremiumT) | 100g |
塩 | 2g |
セミドライイースト 赤 | 1g |
ユーロモルト | 1g |
水 | 60g |
【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
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