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ラズベリーが格上げする安定のおいしさ ～ラズベリーミルクフランス～
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
歯切れの良いソフトなフランスパン生地に、甘いミルククリーム。
懐かしくも飽きのこない美味しさで人気の高い定番のミルクフランスに「フリーズドライラズベリー」をプラスし、甘く濃厚ながらも口溶けの良いミルククリームに、ラズベリーの甘酸っぱい酸味が絶妙なバランスの美味しさです。
思わず手に取りたくなるような、これからの季節に“映える”華やかなミルクフランスはいかがですか？
公開日：2022年11月15日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 100g | |
| 100g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 塩 | 4g |
| 2g | |
| 牛乳 | 50g |
| 水 | 80g |
| 8g | |
|
|
|
| 【ラズベリーミルククリーム】（作りやすい分量） | |
| 無塩バター | 100g |
| 40g | |
| 60g | |
| クラッシュラズベリー | 重量に対し1.5% |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・セミドライイーストを水に溶かしておきます。
・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
・強力粉、準強力粉、上白糖、塩、バターミルクパウダーをよく混ぜ合わせておきます。
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ミキシングボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、牛乳の順に入れ、捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えて、さらに捏ねていきます。
弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割約70g（5玉）に分割し、俵形に整えます。
-
ベンチタイム約20分休ませます。
-
成形軽く粉をまぶし、生地を軽くたたいてガスを抜きます。
とじ目のないきれいな面を下にして手前側から3分の1を折り返してたたみ、合わせ目を軽く押さえます。
残り3分の1も同じように折り返し合わせ目を押さえます。
全体を二つに折るようにして、上辺と下辺を合わせ軽く押さえていきます。
転がしながら約18cmセンチくらいの細長い棒状に成形します。
【シェフのワンポイントアドバイス】
ふっくらとした形のドッグ成形よりも、細長く成形します。
この工程で、生地に空気を含ませることでやわらかな食感に仕上がります。
【コッペパンのドッグ成形をご参考ください。】
成形後、すぐに細かいクープを入れていきます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
クープを入れる際は、同じ力加減と深さに揃えると見た目に綺麗なクープになります。
【クープの入れ方のPointを動画で！】
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ホイロ（最終発酵）温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。
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焼成分量外の塗り卵をしてから、軽めにスチームを入れた約200℃のオーブンで約13分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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ラズベリーミルククリーム柔らかくしておいた無塩バターにトレハロースを加え混ぜ合わせ、ホイップ状にします。
コンデンスミルクを少しずつ加えながらお好みの硬さになるまでホイップし、クラッシュラズベリーを軽く混ぜます。
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完成
備考
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