自家製酵母作り初心者におすすめ！レーズン酵母

ママパンオリジナル

一般的にレーズンなどのドライフルーツや小麦粉などで作る自家製酵母。
自然にある菌を培養して作る酵母は様々な種類で作ることができ、果実を原料にした果実種の中でも、レーズンは比較的発酵力も強く失敗しにくいので、初めて酵母作りに挑戦されるのに最適です。
元々パンの材料としても相性の良いレーズンで作った酵母で作るパンは、癖が無くレーズンのほのか香りと甘みが感じられます。
ゆっくり時間をかけて自家製酵母を育ててみませんか？
材料選びの際は、オイルコーティングされていない有機レーズンを使えば良い酵母が育ちやすいのでオススメです。

【シェフのワンポイントアドバイス】
発酵させてつくる酵母づくりで重要なのは温度管理と発酵の見極めです。
発酵エキスの出来上がりが十分でないとその後の発酵種づくりにも影響を与えてしまうのでの注意しましょう。