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春よ恋100と湯だねっ粉のベーグル～粉末湯種でケトリングを省いて時短に！～
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
2時間
ママパンオリジナル
粉末湯種の湯だねっ粉を50%置き換えケトリングを省いてつくるベーグルのレシピです。
北海道産小麦ならではの豊かな風味、モチモチとした食感はそのままで、成形→ホイロ後に多めのスチームをかけて焼くことによって時短にもなります。
小麦の豊かな風味を感じられるシンプルなベーグルなので、テーブルブレッドとしてそのままはもちろん、ナッツやドライフルーツなどでアレンジサンドにすると、より美味しくお召し上がりいただけます。
公開日：2023年10月4日
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粉末湯種 湯だねっ粉 奥本製粉 500g 湯種__
小麦粉の一部を「湯だねっ粉」に置き換えるだけで、仕込みの手間がなく、湯種特有の「ソフト」「しっとり」「もっちり」食感を手軽にお楽しみいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 175ｇ | |
| 175ｇ | |
| 24.5g | |
| 塩 | 7g |
| 3.5g | |
| 17.5g | |
| 水 | 213.5g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、粉末湯種、上白糖、塩を入れてよく混ぜ合わせておきます。
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ミキシングボウルにイースト溶液を入れ、混ぜておいた粉類、ショートニングの順番で加えて、捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
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フロアタイム(一次発酵)温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割1個約100g（6個分）に分割し、俵形に整えます。
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成形ベーグル状（リング状）に成形します。
【シェフのワンポイントアドバイス】
生地を棒状にする際、約18～20cmが目安です。
【成形のPointを動画で！】
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ホイロ（最終発酵）温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約30分発酵させます。
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焼成天板に並べ、230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを多めにかけて約15分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
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