ベーシックなパネットーネ（パネトーネ）

・サヤキレーズン、ジャンボゴールデンレーズン、オレンジピールをお好みのお酒に浸し、約1週間ほど浸け込んでおきます。

・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、パネトーネ種、上白糖、塩を入れてよく混ぜ合わせておきます。

ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜておいた粉類、卵黄の順番で加えて、捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になってきたら、バターを加えて更に捏ねていき、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

冷蔵庫（約5℃）で一晩発酵させます。

冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約15℃になるまでしっかりと復温します。

・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩を入れてよく混ぜ合わせておきます。

ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜておいた粉類、ヨーグルトペースト、卵黄、復温した中種の順番で加えて、捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になってきたら、バターを加えて更に捏ねていきます。

その後、少しずつ水を加えて（バシナージュ）その都度しっかりと捏ね、再度なめらかな状態になれば、四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
延ばした生地の上に、漬け込んでおいたドライフルーツをのせて包み込み、生地をまとめます。

温度30℃、湿度75％（発酵器）で約60分発酵させます。

1個約620g（2個分）に分割します。

丸めて形を整えます。
生地を型に入れます。

温度32℃、湿度80%（発酵器）で約90分発酵させます。

200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約5分焼き、180℃に再設定して約40分焼きます。