捏ねない冷蔵発酵でつくる。ふわり春香る さくらリュスティック

・桜花塩漬を桜花と塩に分けておきます。
・桜花塩漬の塩、セミドライイースト、ユーロモルトをそれぞれ水に溶かしておきます。

ボウルにイースト溶液、ユーロモルト溶液、粉、塩溶液の順に入れて、手でざっくり混ぜ合わせます。
粉けがなくなれば、桜花塩漬、大納言かのこを包み込み、油脂を塗ったタッパーにいれます。

温度27℃、湿度75％（発酵器）で約30分発酵させて、パンチを行いガス抜きをします。
まとめるように3つ折りにしてタッパーに戻し入れ、5℃の冷蔵庫で一晩寝かせます。（冷蔵長時間発酵）

冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約20℃になるまでしっかりと復温し、再度パンチします。
分量外の粉を多めに振ったタッパーに戻します。

温度30℃、湿度75％（発酵器）で約45分発酵させます。

お好みで打ち粉を上面に軽く振り掛け、クープを入れます。
230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約25分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。