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春よ恋100Advanceでつくる シンプルなテーブルブレッド
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
「春よ恋」ならではの日本人好みなしっとりもっちりとした食感と、ほんのり甘い小麦本来の風味や旨味がしっかりと感じられる、毎日食べたくなる飽きのこないシンプルなテーブルブレッドです。
素朴で飾り気のないシンプルな見た目ながら小麦の香りがしっかりと感じられるので、トーストするだけでも一味違った美味しさが味わえます。
プレーン生地配合をベースに、甘みと酸味のバランスが良い3種のドライフルーツをプラスした「フルーツブレッド」、もっちりとしたクラムの中にカリっとした食感と香ばしさが美味しい「ナッツブレッド」など、副素材を引き立ててくれるのでアレンジの幅が広がります。
朝の食卓をはじめ、サンドイッチやワインのお供に至るまでシンプルだからこそ様々なシーンや食材に寄り添う名脇役なテーブルブレッドを「春よ恋100Advance」で作ってみませんか？
公開日：2024年5月20日
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強力粉 春よ恋100Advance 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__国産小麦粉
北海道産の「春よ恋」品種を100％使用した、強力タイプの小麦粉です。 吸水の良さと、まとまりやすく伸弾性が強いことから、パン用としての適性が非常に高く大変人気のある小麦です。 北海道産小麦の特徴である、豊かな風味と香りの良さ、引きが強くモチモチとした食感が楽しめます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 250g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 水 | 170g |
| 15g | |
| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
シェフのワンポイントアドバイス気温や室温にあわせて仕込み水の温度を変えると、生地の捏ね上がり温度が一定になります。
気温が低ければぬるく、高ければ冷たくするなどして調整してください。
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ミキシングボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば柔らかくしておいたバターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入ます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割約225g（2玉）に分割します。
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ベンチタイム約20分生地を休ませます。
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成形軽く粉をまぶし、生地を軽くたたいてガスを抜きます。
とじ目を上にして手前側から3分の2を折り返してたたみ、合わせ目を軽く押さえます。
残り3分の2も同じように折り返し合わせ目を押さえます。
全体を二つに折るようにし、上辺と下辺を合わせ軽く押さえて、なまこ形に成形します。
軽く転がして形を整えたら、分量外の小麦粉を振りひだを作ったパンマットの上にのせます。
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ホイロ（最終発酵）温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。
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焼成生地に上から軽く分量外の小麦粉を振り、クープを入れます。
200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成します。※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
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アレンジ
フルーツブレッド
材料材料名 分量 合計125g
ナッツブレッド
材料材料名 分量 合計125g 下準備
作り方【フルーツブレッド、ナッツブレッド共通】
ミキシング後、グルテンチェックをし薄く伸びのある生地になれば、四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
延ばした生地の全体にそれぞれの具材をのせて包み込み、生地を丸めます。
綴じ目を下にして分量外の油脂を塗ったボウルに入ます。
【生地への混ぜ込み方法を動画でチェック！】
【フロアタイム～完成】※詳しくはコチラから
工程は基本のレシピと同じです。
備考
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