プレミアム7で作るイタリアの伝統的なとうもろこしのパン「パーネ・ディ・マイス」

・強力粉、コーンフラワー、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・水にはちみつを加えて溶かし、次にセミドライイーストを加えて溶かします。
※一度に加えず、一つ一つ順に溶かすようにしてください。

ボウルにイースト溶液と混ぜ合わせておいた粉、オリーブオイルを入れて捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。

温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約50分発酵させます。

約250g（2玉）に分割します。

約20分休ませます。

生地をなまこ形に成形して軽く転がして形を整えたら、上面に霧吹きをかけてコーングリッツをまぶします。

パンマットに分量外の手粉を振りかけて、ひだを作り生地をのせます。

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。

クープを入れ、200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成します。

※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。