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見た目も美しい。カキツバタを模した和菓子「唐衣（からごろも）」
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
2時間
ママパンオリジナル
唐衣（からごろも） きつつなれにし
つましあげれば はるばるきぬる
旅（たび）をしぞ思ふ
「カキツバタ」という言葉を入れて、在原業平が詠んだ和歌の一首、唐衣に由来します。
カキツバタを模して、綺麗な淡い紫色が美しい和菓子で、生地を折り紙のように折りたたみつつ、中に丸い白あんを包んで成形しています。
すっきりとした白あんの甘さと、もちっとした生地の食感が楽しめ、味だけではなく見た目も華やかでお茶請けとしてや、手土産にもぴったりです。
公開日：2024年6月12日
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上新粉高砂341 米粉 1kg__
精白したうるち米を水洗いして乾燥させてから粉にしたのが上新粉です。 練る際にお湯を使うことで歯ごたえと弾力が生まれます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 35g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 50g | |
| 20g | |
| 水 | 60g |
| 色粉（赤色+青色）or | |
| 135g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・1個約15gずつであん玉を作っておきます。
・色粉又は、バタフライピー粉末とレモン汁を混ぜ合わせておきます。
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生地つくりボウルに上新粉、もち粉、コーンスターチ、グラニュー糖、トレハロースを入れよく混ぜ合わせ、水を加え、ダマができないように混ぜ合わせます。
ラップを軽くして、600Wに設定した電子レンジで約2分間、加熱します。※目安：生地に透明感がでてくるまで。
一旦取り出し、均一になるように混ぜ合わせます。
再度、電子レンジで約2～3分間、加熱します。
電子レンジによる加熱の回数は生地の様子を見ながら、調整してください。
分量外のコーンスターチを敷いたバットに移し、均一になめらかになるように揉み込みます。
【火傷に注意してください。】
生地のうち、1/4程度を紫色に着色して紫生地にし、残りの生地をそのままで白生地にします。
コーンスターチを打ち粉代わりにして、めん棒を使い生地を均一な厚さに伸ばします。
白生地を約6cm四方、紫生地を約4cm四方のそれぞれ9枚分にカットします。
白生地と紫生地の角を合わせてのせ、めん棒で密着させます。※形が崩れたら正方形になるようにカットします。
紫の部分が上になるようにして、作っておいたあん玉を置き、紫部分を少し前のめりになるように2つに折ります。
粉をはたいて、左右から指で押して花の形に整えます。
三角ベラなどで上部に筋を入れます。
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完成
備考
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