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"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
ママパンオリジナル
世界的な品質を誇るパン用小麦のカナダ産1CWを100%使用した、味、香り、作業性を兼ね備えた小麦粉、スーパーノヴァを使った基本の山型食パンです。
ふんわりと柔らかな食感はスーパーノヴァならではで、毎日の食事パンとしても、具材の味わいを邪魔しないのでサンドイッチなど、お好みの材料で様々なアレンジをお楽しみください。
公開日:2024年7月2日
カナダ産の1CWを贅沢に100%使用。
タンパクが多いので、窯伸びや製パン性がよく初心者の方にもおすすめの小麦粉です。
材料名 | 分量 |
---|---|
400g | |
32g | |
8g | |
12g | |
5g | |
水 | 272g |
28g | |
【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば柔らかくしておいた無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。
約360g(2玉)に分割し軽く丸めます。
約30分生地を休ませます。
しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。
温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約70分発酵させます。
190℃に予熱したオーブンで約40分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。
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