フランス発祥の伝統的なパン。プレミアム7を使ったブリオッシュ・ナンテール

・型の内側に離型油を吹き付けておきます。

バター以外の材料をボウルに入れて、捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えます。

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

発酵後、冷蔵庫で一晩（約8～12時間ほど）寝かせます。

冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約15℃になるまでしっかりと復温します。

約27g（16玉）に分割します。
※アレンジレシピの「ソーシソン・ブリオッシュ」を作られる場合はここで約220gに分割してください。

約20分休ませます。

ブール形（丸）に成形し、型の両サイドに詰めてから真ん中に入れていく順番で、8玉ずつ詰めます。

温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

分量外の塗り卵を表面に塗り、180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。