口どけの良い濃厚でビターな大人のチョコレートタルト～タルト・オ・ショコラ～

・ナッツ類、カカオニブは軽くローストしておきます。

ポマード状にした無塩バターにきび砂糖を加え、練り混ぜます。
卵黄を加えて、さらに練り混ぜます。
篩ったアーモンドパウダー、準強力粉、ココアパウダーを加え、混ぜ合わせます。
最後にお好みでラム酒を加えて、混ぜ合わせます。
ボウルを濡れ布巾の上などで軽く叩いて、余分に取り込んだ空気を抜いておきます。
1日以上寝かせてから使用します。

生クリームを鍋に入れ、中火に掛けます。
沸騰したら溶かしておいたチョコレートに加え、しっかりと混ぜ合わせ乳化させます。
太白胡麻油を加え、混ぜ合わせます。

ブリゼ生地の作り方は「パート・ブリゼ（練りパイ生地）⎘」をご参照ください。
※工程の作業台（ペストリーボード）に薄力粉を篩う際に、ココアパウダー 10g⎘も加えて篩ってください。

ブリゼ生地を約4mmに延ばし、ピケしてからタルト型にフォンサージュ（敷き込み）します。
冷蔵庫で約1時間寝かせます。

クレーム・ダマンドにオレンジピール・ナッツ類を加え混ぜ合わせます。
ブリゼ生地を敷きこんだ型に、クレーム・ダマンドを入れゴムベラなどで表面を均します。
冷蔵庫で約30分寝かせます。

180℃で予熱したオーブンに入れ、約40分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

焼成後、型から外しケーキクーラーなどにのせて粗熱を取ります。

焼成したタルトの表面にクレーム・ショコラを流し入れます。
外周にココアパウダーを振りかけ、上部に金箔・カカオニブを飾り、固まればお好みの大きさにカットしてください。