フランスの伝統菓子を冷凍パイシートで手軽に。表面はカリッとサクサク、中はしっとり！コンヴェルサシオン

・冷凍パイシートを冷蔵庫に約30分入れ、半解凍しておきます。
・クレーム・ダマンドを作り、ヌテラ、オレンジリキュールの順に加えてその都度混ぜ合わせておきます。
※クレーム・ダマンドの作り方は「クレーム・ダマンド⎘」をご参照ください。

・ドライいちじくを食べやすいサイズにカットしておきます。

粉糖をふるいながらボウルに入れて、コシを切った卵白を加えて良く混ぜ合わせます。

分量外の打粉を振りながら冷凍パイシートを約2mmに圧延し、底生地にする片方にだけピケをします。
蓋用の生地を、セルクルなどを使いサイズに合わせてカットします。

タルト型に底生地をフォンサージュ（敷き込み）し、不要な部分をカットします。
カットした不要な部分は後で使用するので、軽くまとめて長方形に延ばしてから冷蔵庫で休ませておきます。

作っておいたクレーム・ダマンド・ヌテラを絞ってドライいちじくを置き、さらにクレーム・ダマンド・ヌテラを重ねて表面を均します。

蓋用生地の裏側の縁に分量外の溶き卵を塗り、蓋になるように被せてパイシート同士をしっかり圧着します。

焼き縮みを防ぐ為、型ごと冷蔵庫で約1時間休ませます。

グラス・ロワイヤルを混ぜ合わせて硬さを調整し、冷蔵庫から取り出したパイの上面にパレットナイフで塗り広げます。
この時、竹串やつまようじなどを使って空気穴を開けておきましょう。

長方形に延ばしておいた余り生地をひも状にカットし、格子になるように貼り付けます。

表面が少し乾くのを待って、170℃に予熱しておいたオーブンで約70分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

焼き上がれば、ケーキクーラーなどの上で粗熱を取り、型を外します。