和菓子に欠かせない！自家製あんこ（粒あん）の炊き方

・てんさい糖とトレハロースを混ぜ合わせておきます。
・小豆を洗い、虫食いや割れ豆、未熟豆を取り除きます。

大き目の鍋に小豆と小豆が浸かるくらいにたっぷりのお湯を加え、中火にかけて沸騰させます。
沸騰したら差し水をします。

再度沸騰したらゆで汁を捨て、渋切りをします。

小豆を軽く洗い、きれいな鍋にお湯を入れ、小豆が踊らない程度の弱火にかけます。
あくを取りつつ、小豆が常に浸かった状態にして煮詰めていきます。
小豆を指で軽く押してつぶれるくらいの柔らかさになるまで約1時間煮ます。

下茹でした小豆とお湯200g、混ぜ合わせた砂糖類の3分の1量を鍋に入れ、中強火にかけます。
小豆の粒をできるだけ潰さないように混ぜてなじませます。

残りの砂糖類を2回に分けて加え、その都度小豆を潰さないように、混ぜてなじませます。

水分が飛び、木べらやゴムベラなどで混ぜた際に鍋底が見えるタイミングがひとつの目安です。
あんこは冷ますと硬くなるので、好みの硬さよりも少し柔らかめに炊き上げましょう。
お好みで塩を少量加えると甘みが引き立ちます。

炊きあがったら、バットなどに広げて冷まします。