生地の中には自家製あんこがたっぷり。プレミアム7の自家製粒あんぱん

・粒あんを炊いて冷ましておきます。
※粒あんの作り方は「自家製粒あんの炊き方⎘」をご参照ください。

・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、てんさい糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・全卵をときほぐしておきます。

イースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、卵の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればショートニングを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

約45g（8玉）に分割し軽く丸めます。

約20分生地を休ませます。

生地をめん棒で延ばします。
生地1個あたり約75gのあんこを手のひらの上で包み込み合計約120gにします。
少しずつ回すようにして包み込み、最後はしっかりと閉じてください。

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、60分発酵させます。

塗り卵（分量外）をして、白ケシの実をトッピングします。
220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、10～12分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。