レッドレーズンで楽しむ、芳醇な香り広がるラムレーズンフィナンシェ

・レーズンをラム酒に1週間～10日間浸け込み、水気を切っておきます。
・発酵バターを溶かして、溶かしバターを作っておきます。
・アーモンドプードルと薄力粉をそれぞれふるっておきます。
・卵白を常温に戻しておきます。
・水あめを人肌程度に温めてゆるませておきます。
・型に柔らかくしたバター（分量外）をたっぷりと塗ってから強力粉を振り、余分な粉をはたき落とした上で、使うまで冷蔵庫で保管しておきます。（ブーレファリネ）

卵白を泡立て器でコシを切りながらしっかりと混ぜます。

卵白にグラニュー糖と水あめを加え、ざらつきがなくなるまでよく混ぜ合わせます。
ふるっておいた粉類を加えて丁寧に混ぜ合わせます。
溶かしバターを加え、生地全体に行きわたるよう丁寧に混ぜ合わせます。

ラムレーズンの半量を加え、混ぜ合わせます。

冷蔵庫で約30分生地を休ませます。

下準備しておいた型に、スプーンなどを使って生地を型に均等に入れていきます。（1個あたり約25g）
型に生地が入れ終わったら、トントンと軽く型を台に落とすようにして気泡を抜き、ゴムヘラなどで表面を軽く均します。

上面に残り全量のラムレーズンをバランスよくトッピングします。