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南のめぐみを使った山型食パン
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
しっとりでありながらもソフトでボリュームのある焼きあがりが特徴の熊本県産強力粉「南のめぐみ」を使った山型食パンです。
あっさりとした味わいでありながら、柔らかく口どけの良い食感をお楽しみいただけます。
公開日：2009年5月28日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 400g | |
| 16g | |
| 塩 | 8g |
| 12g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 水 | 280g |
| 【道具】 | |
| 離型油 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
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ミキシングバター以外の材料をボウルに入れて捏ねていきます。
しっかりと混ざり伸びのある生地になったら、バターを加えてさらに捏ねます。
グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、軽く丸めて分量外の油を塗ったボウルに入れ発酵させます。
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フロアタイム（1次発酵）温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約70分発酵させます。
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分割・丸め約360g（2玉）に分割し表面を張るように軽く丸めます。
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ベンチタイム生地を30分休ませます。
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成形（丸め）生地のガスをしっかり抜き丸めます。
俵型に整え、綴じ目を下にして型に詰めます。
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ホイロ（最終発酵）温度36℃、湿度80％（発酵器）で、60～70分発酵させます。
生地が型から1～1.5cm程度はみでるぐらいが目安です。
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焼成200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直して35分～40分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。 こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。
型から取り出し、山の部分に艶出しのための分量外の油脂を塗って、出来上がりです。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Konishi
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おいしかった♪
2021年1月29日
ピーちゃん様
美味しくできました。
おいしそう！ 2 -
また作りたい！
2020年5月20日
ピーちゃん様
艶だし油脂はぬっていません。久しぶりでしたが、おいしそうに膨らんでよかったです。
おいしそう！ 2 -
できたよ！
2018年6月4日
ピーちゃん様
とてもﾎﾞﾘｭｰﾑがでます。ﾊﾟﾝの口溶け風味がよく好きな粉です。
おいしそう！ 5
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