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水無月
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
2時間
ママパンオリジナル
主に京都で6月30日に無病息災を記念して食べられる和菓子です。
外郎のようなもっちりした生地と鹿の子小豆の触感、素朴な味わいが楽しめます。
電子レンジを使うのでとっても簡単。暑い日のおやつにぴったりです。
公開日：2010年6月19日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 水 | 200cc |
| 20g | |
| 本葛粉 | 40g |
| 60g | |
| 85g | |
| 70g | |
| 【蜜】 | 100g |
| 上白糖 | 65g |
| 水 | 35g |
| 【艶天】 | 100g |
| 粉末寒天 | 1g |
| 上白糖 | 50g |
| 水 | 50g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・薄力粉をふるっておきます。
・タッパーの内側にラップをします。
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蜜豆蜜で鹿の子豆を煮て、蜜豆を作ります。
まず上白糖と水を鍋に入れ沸騰させます。沸騰したら弱火にし、鹿の子豆を入れます。
3分程度火にかけると豆が少し膨らんでくるので皮が割れてしまう前に火を止め、ザルにあげ蜜を切ります。
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生地白玉粉をボウルに入れ、水を少しずつ加えながらダマにならないように指先で混ぜていきます。
別のボウルにふるっておいた薄力粉、葛粉、上白糖を入れ、泡立て器で全体をなじませた後、水で溶いた白玉粉を少しずつ加えながら混ぜます。
生地の表面にツヤが出て、ダマが見当たらなければ混ぜ終わりです。混ぜすぎると加熱した後にかたくなるので気をつけましょう。
できた生地のうち50gを別の容器に取り分けておきます。
タッパーに生地を漉しながら流し、ラップをかけたあと600wの電子レンジで3分半加熱します。
3分半加熱したあと、蜜で煮た鹿の子豆をまんべんなく散らし、取り分けておいた50gの生地を漉してから流します。
再びラップをして電子レンジで1分40秒加熱します。生地から白っぽさが消えていれば火が通っている状態です。
室温で冷まします。※葛の性質により、冷蔵庫で冷ますと白く硬くなってしまいますなので、お部屋の涼しい場所で冷ましてください。
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艶天生地が冷めたら艶天を作ります。
粉末寒天と水を鍋に入れ弱火～中火にかけ沸騰させます。
透明になってきたら上白糖を加えて、溶けたら火を止めます。
艶天が温かいうちに刷毛で水無月の表面に塗ります。
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完成艶天が固まれば三角形に切って出来上がりです。※食べるときは1時間くらい前に冷蔵庫に入れて冷やすとおいしくいただけます。
※包丁を水でぬらしてから切ると生地にくっつかずにきれいに切ることができます。
備考
Q. 余った艶天をタルトに代用できますか
A. そのままでは硬いので、蜜を足して寒天を薄めると代用できます。
Q. タルトに使用したグラサージュなどを艶天の代わりに使えますか
A. 代用できなくはないですが、ゼラチン特有のにおいがあるのでおすすめできません。
また、ヌートルやナパージュは、酸味料が入っており味がついているので和菓子には不向きです。
Q. 艶天はなくてもよいですか
A. 艶天は見た目を良くする効果と、防腐効果があります。
作った当日に食べるのであればなくてもよいですが、翌日以降に食べる場合は艶天を塗ってください。
Q. 賞味期限はどれくらいですか
A. 生地も豆も傷みやすいので、3日以内にはお召し上がりください。
Q. 鹿の子豆以外の豆でもできますか
A. 缶詰の小豆（蜜豆）が水無月にはちょうどよい硬さです。
Q. 生地の硬さの調節はどうしたらよいか
A. 薄力粉を減らして、葛粉を増やすことで柔らかくなります。
Q. 砂糖を減らしてもよいですか
A. 砂糖には防腐効果があるので、なるべく減らさないでください。
もし、減らされる場合は10gまでにしてください。そして、その日のうちにお召し上がりくださいませ。
所要時間：2時間
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