チャバッタ（ポーリッシュ法）

ボウルに水、準強力粉、インスタントドライイーストを入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます。

室温3時間置いた後、泡が表面全体にぷくぷくと泡立ってきたら、ラップをして冷蔵庫（約5℃）で一晩発酵させます。
冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約15℃になるまでしっかりと復温します。

・インスタントドライイーストを水で溶かしておきます。

イースト溶液、ポーリッシュ種、準強力粉、ゴールドマルツ、オリーブオイルをミキサーに入れ低速3分 塩、イーストを投入後 中速3分 中高速3分、捏ねていきます。
その後、バシナージュ用の水を少しずつ加えて、その都度しっかりと捏ね、生地をまとめます。

温度27℃、湿度80％（発酵器）で約30分発酵させて、パンチを行いガス抜きをします。
その後30分発酵させ、パンチを行い、さらに約30分発酵させます。

1個約120g（15個分）に分割します。

少し扁平ななまこ形に成形します。

温度27℃、湿度70～80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームをかけて約15分焼成します。