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ビスキュイ・サンド
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
1時間
ママパンオリジナル
さくさくっとした食感の焼き菓子です。
ジャムやガナッシュ・バタークリームなど、お好みのフィリングをはさんでお楽しみください。
公開日：2011年3月23日
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薄力粉 バイオレット 菓子用小麦粉 2.5kg__
薄力粉の代名詞とも言え、幅広く使える業務用の薄力粉です。一般市販用と同一名ですが、業務用に仕上げられたプロ向の汎用薄力粉です。 クッキー、サブレやパウンドケーキなど焼き菓子用に最適です。もちろん、スポンジケーキや天ぷら粉用としてもご利用頂けます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 卵黄 | 1個分 |
| 10g | |
| 卵白 | 2個分 |
| 25g | |
| 45g | |
| 粉糖 | 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・薄力粉を2回ふるっておきます。
・オーブンを180℃に予熱しておきます。
・天板にオーブンシートを敷いておきます。
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生地卵黄をボウルに入れ、グラニュー糖Aを加えて白っぽくなるまで泡立てます。
別のボウルに卵白を入れて、ミキサーで泡立てます。
きめ細かい泡が立ってきたら、グラニュー糖Bを3回に分けて加え、泡立てます。
角が立つくらいの固さになったら、メレンゲの出来上がりです。
卵黄生地にメレンゲの1/3を加えてゴムベラで軽く混ぜ合わせます。
薄力粉の1/2を加えて、練らないように混ぜ合わせます。
残りの薄力粉を加えて、少し粉っぽさが残っているくらいまで混ぜます。
残りのメレンゲを加えて、気泡をつぶさないようにゴムベラで混ぜます。
絞り口が直径1ｃｍの口金をつけた絞り袋に生地を入れ、
オーブンシートを敷いた天板に、1つ約3ｃｍくらいの大きさに絞ります。
【ハート型に絞るとき】
絞り袋を斜め下に動かしながら、ふっくらと生地を絞りだします。
先に絞ったものの絞りおわりに向かって、もう片方をしぼります。
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焼成粉糖を茶漉しでふるいながら、たっぷりとふりかけたら、180℃のオーブンで約10分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼きあがったら、オーブンシートごと網の上にだして冷まします。
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仕上げ生地が冷めたら、お好みのジャムやバタークリーム、ガナッシュをはさめば出来上がりです！
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完成
備考
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