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バンズ
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
モチモチとしていて歯切れがよく、口解けの良いバンズです。
公開日：2011年6月20日
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| 材料名 | 比率 | 7個分 |
|---|---|---|
| 100% | 300g | |
| 4% | 12g | |
| 塩 | 2% | 6g |
| 0.7% | 2.1g | |
| 3% | 9g | |
| ショートニング | 3% | 9g |
| 5% | 15g | |
| 水 | 71% | 213g |
| 卵（塗り玉用） | 少々 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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ミキシングボウルにイースト、油脂以外を入れて混ぜます。
15分くらい生地をおき、水和させます。
粉と水がひとかたまりになればイーストを入れて捏ねていきます。
20分くらい捏ねたら油脂を入れてさらに練っていきます。
グルテン膜をチェックし薄くきれいに伸びれば、ＯＫです。
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フロアタイム（1次発酵）ボウルに生地を入れ、90分休ませます。その後、パンチを入れ、さらに30分休ませます。
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分割・まるめ80gに分割し、表面がキレイになるように丸めます。
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ベンチタイム丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して20分休ませます。
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成形ガスを抜いて丸め、紙管リングに入れます。
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ホイロ（最終発酵）60分くらい生地を発酵させます。
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焼成表面を少し乾かしてから塗り玉をし、230℃のオーブンで約12分焼きます。
※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
備考
粉の蛋白の量によって焼き上がりが変わるので注意してください。
今回は、最強力粉を使用しています。
レシピ作成者：Sugie、webdesign、photo：Yamada
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また作りたい！
2020年7月9日
ピーちゃん様
ハンバーグ作ったので、このパンに挟んで食べたくて焼きました。
おいしそう！ 5 -
おいしかった♪
2020年7月2日
ピーちゃん様
せっかくなので中に挟むものも何か作りたいとおもいます。
おいしそう！ 4 -
バッチリできた！
2020年7月1日
ピーちゃん様
型を使ったら綺麗に形が整いました。ふわふわです。
おいしそう！ 4 -
また作りたい！
2020年4月21日
たぬか様
塗り卵無し、ショートニング無しで作ってみました。出来上がったのは手の平サイズの可愛いヤツです。
おいしそう！ 3 -
できたよ！
2018年11月16日
ピーちゃん様
紙管リングは時間がなくて用意できず…次はちゃんと紙管リングを使いたいと思います。
おいしそう！ 4 -
バッチリできた！
2015年4月18日
ゆきみ95様
BLTバーガーにしてみました～！ 時間がかかるパンですね(^^;;
おいしそう！ 5
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