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グラハムブレッド
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
業務用レシピを、ご家庭用にアレンジしています。
セミドライオレンジを使ったグラハムブレッドです。
公開日：2011年7月25日
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セミドライオレンジ うめはら 800g オレンジピール オレンジ ピール__
本場スペイン産のバレンシアオレンジ使用。他の産地と比べてもとても濃厚なお味のオレンジです。風味を逃さないよう、じっくりと時間をかけて漬け込んだ、こだわりの砂糖漬けです。 漂白剤・保存料・着色料・ポストハーベスト農薬は一切使用していません。
| 材料名 | 比率 |
|---|---|
| 50% | |
| 50% | |
| 小麦胚芽 | 4% |
| 5% | |
| 塩 | 1.8% |
| 20% | |
| 10% | |
| 50% | |
| ビール酵母生種 | 6% |
| 水 | 63% |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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計量・下準備すべての材料を計量します。※ビール酵母はあらかじめ生種を起こす必要があります。
粉類は、室温に戻しておきます。
クルミはあらかじめ粗く刻んでおきます。
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ミキシングセミドライオレンジ、クルミ、レーズン以外の材料をミキサー等に入れます。※生地温度24℃
低速3分、中速3分でミキシングします。
セミドライオレンジ、クルミ、レーズンを入れて低速で3分ミキシングします。
希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。（夏場は冷水、冬場は温水使用）
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フロアタイム（1次発酵）ボウルに移し、室温（24～28℃）で10～12時間発酵させます。ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。
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分割生地を150gまたは90gに分割します。それぞれ手で軽くたたいてガスを抜きます。生地（大）は長く、生地（小）は丸くし、ある程度形を整えておきます。
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ベンチタイム丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して、室温（24～28℃）で50～60分生地を休ませます。
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成形生地（大）のガスを抜き、細長くします。
生地（小）のガスを抜き、再び丸くします。
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ホイロ（最終発酵）天板の上に生地を並べ、温度38℃、湿度75％で約50分発酵させます。
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焼成クープナイフで生地に切り込みを入れます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
予熱した220℃のオーブンで約18分以上焼きます。
備考
提供：株式会社うめはら
所要時間：約3時間（酵母づくりの時間を含まない）
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提供：株式会社うめはら
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おいしかった♪
2021年1月26日
ピーちゃん様
リング型を使いました。
おいしそう！ 3 -
できたよ！
2018年10月30日
ピーちゃん様
木の葉みたいにクープをいれてみました。美味しかったです。
おいしそう！ 2
できたよ！レポート 2件
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