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マルチシリアルミックス
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
シードミックスをトッピングした、香ばしい風味のパンです。
公開日：2011年8月11日
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シードミックス 200g オーツ麦 ヒマワリの種 ゴマ 亜麻仁__
オーツ麦フレーク、ヒマワリ種、ゴマ、亜麻仁の4種の雑穀・穀物をミックスしました。 雑穀入りやライ麦ベースのパンによくあうトッピングで、パン生地に練りこみも可能です。 (練りこみに使われる際は、直前に少量の水でふやかしてからお使いください。) こりこりとした、香ばしい食感が特徴です。
| 材料名 | 比率 |
|---|---|
| 【A】 | |
| 50% | |
| 水 | 50% |
|
|
|
| 【B】 | |
| 準強力粉 | 30% |
| 20% | |
| 1.5% | |
| 塩 | 2% |
| 3% | |
| 3% | |
| 水 | 12% |
|
|
|
| 【トッピング】 | |
| 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備Aを混ぜ合わせて冷蔵庫で一晩おいておきます。
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ミキシングミキサーにAとB（バターを除く）を入れ、低速5分、高速5分、バターを投入後、低速2分、高速3分ミキシングします。
※生地温度26℃（希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。 ）
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フロアタイム（1次発酵）ボウルに移し、室温（26～28℃）で1時間発酵させます。
ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。
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分割生地を60gに分割し、軽く丸めます。
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ベンチタイム丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して、室温で15分生地を休ませます。
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成形クッペ型にします。
表面を湿らせた布巾につけて、シードミックスをつけます。
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ホイロ（最終発酵）天板の上に生地を並べ、温度32℃、湿度75％で約30分発酵させます。
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焼成予熱した200～220℃のオーブンで約18分以上焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
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完成
備考
レシピ提供：パシフィック洋行株式会社
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提供：パシフィック洋行株式会社
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できたよ！
2018年10月23日
ピーちゃん様
いろんなパンを試してみたくて挑戦しています。時間はかかりますが出来上がって味見するときはわくわくします。
おいしそう！ 3
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