メープルラウンド

難易度 ★★★★☆☆上級者(製菓製パンの技術と理論を有する)
所要時間 3時間以上

メープルは、かえでの樹液を原料にしています。
また、この樹液は、樹齢40年以上の樹からのみ採取される貴重な原料です。
そのメープルの風味をいかし、コクのある甘味をフラワーシートで再現してパンに折り込みました。
円筒形の型で焼いたパンは、かえでの幹を連想させます。
ここでは、3つ折り1回の製法をご紹介しますが、3つ折りを2回行なうと、更にきれいな層になります。
(但し、生地が破れ、フラワーシートがはみ出る場合がありますので、ご注意下さい。)

公開日:2009年11月1日

このレシピのポイント このレシピのポイント

折込シート メープルシートQBG ソントン 600g__

メープルシロップの本場である、カナダケベック州で採れた味わいと品質に定評のあるメープルシロップのみ使用した、クリームタイプのメープルシートです。 このシートを使って、マーブル模様のメープルロールを作ってみませんか。

材料 材料 (合わせトヨ型 2本分)

材料名 分量 比率
400g 100%
6g 1.5%
6g 1.5%
28g 7%
全卵 40g 10%
220g 55%
32g 8%
 
150g×2

【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
    ・型に離型油を吹きつけておきます。

  2. ミキシング
    バター以外の材料を捏ねていきます。
    ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えます。

      ミキシング
    グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、形をキレイに整えます。

      ミキシング
  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度32℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。

  4. 分割
    2玉に分割し、軽く丸めます。

  5. ベンチタイム
    約15分休ませます。

  6. 成形
    生地をめん棒で約18cmの長方形に延ばします。生地は一度に伸ばさず、少しずつ広げましょう。

      成形
    生地を伸ばしたらフラワーシートをのせ、風呂敷で包むようにおおいます。
    生地の四方をフラワーシートの中央で合わせ、とじ目はシートがはみ出ないようにしっかりと閉じましょう。
    とじ目の上からエックス字にめん棒で押さえ、生地とフラワーペーストをなじませます。

      成形
      成形
      成形
      成形
    めん棒で生地を少しずつ伸ばし、約30cm×18cmのシート状にします。(生地は、裏と表の両面から伸ばしましょう。)

      成形
    伸ばした生地を三つ折りします。
    めん棒で生地を少しずつ伸ばし、22cm×12cmの大きさし、伸ばした生地を縦に2等分します。

      成形
      成形
    2本の生地を上下に重ねます。(切り口は、両方から見えるようにしましょう。)
    重ねた生地を2回ひねって、トヨ型に入れます。

      成形
      成形
      成形
  7. ホイロ(最終発酵)
    温度34℃、湿度75%(発酵器)で、約50分発酵させます。
    トヨ型の蓋を閉じ、生地の膨張でトヨ型が開かないように金具を差し込みます。

      ホイロ
  8. 焼成
    250℃で予熱したオーブンを220℃に設定し直して、30~35分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    焼き上がったら、型ごと生地にショックを与えます。

      焼成
  9. 完成
      完成

備考

所要時間:約3時間20分

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2015年6月28日

    コーヒーシートで作ってみました(*^^*) 美味しいです!

    おいしそう! 7

できたよ!レポート 1件

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